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在炒平菇之前，究竟要不要焯水呢？理由是什么？

在炒平菇之前，可以选择焯水。焯水的主要目的是清洗平菇表面的杂质和微生物，并且通过短时间的煮熟，能够使平菇更好地保持形状和口感。 以下是焯水的理由： 1. 清洁：平菇表面可能会有泥土、苔藓和其他杂质，焯水可以有效地将这些杂质去除，使平菇更加干净，食用更加安全。 2. 杀菌：焯水可以杀死平菇表面的一些细菌和微生物，减少食物中的细菌污染，提高食品的卫生安全性。 3. 保持形状：焯水能够短时间地煮熟平菇，使其稍微变软，有助于在炒制过程中保持形状，并且不易破裂。 需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般只需将平菇放入沸水中焯水1-2分钟即可，过长时间的焯水会导致平菇过软失去口感。另外，如果平菇比较新鲜，表面没有明显的杂质和污染，也可以直接炒制，不进行焯水处理。

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小炒肉的正宗做法是怎样的

小炒肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是小炒肉的正宗做法： 材料： - 瘦肉（猪肉或牛肉）300克，切成薄片或细条 - 姜片3片 - 大葱1根，切成葱花 - 大蒜3瓣，切成末 - 干辣椒4-5个，剪成小段（根据个人口味增减） - 青椒1个，切成块状 - 豆瓣酱1汤匙 - 料酒1汤匙 - 生抽1汤匙 - 糖半汤匙 - 鸡精1/2茶匙 - 食用油适量 - 盐适量 步骤： 1. 将切好的瘦肉用料酒、生抽、糖腌制15分钟。 2. 温热锅中倒入一些食用油，加入蒜末、姜片和豆瓣酱炒香。 3. 加入腌制好的肉片煸炒，直到变色。 4. 加入干辣椒炒香，然后放入青椒炒匀。 5. 最后加入葱花、鸡精和适量的盐，炒匀即可。 小炒肉的关键是肉片煸炒时要快手，并且翻炒均匀，这样可以使肉片更加嫩滑。此外，豆瓣酱和辣椒可以根据个人口味增加或减少。整个烹饪过程要快速，保持高温，以保持肉的鲜嫩度和蔬菜的脆爽口感。

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